BRIGADEIRO

Ingredientes

1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa (daquelas de mãe, bem cheias de leite ninho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal
70 gramas de chocolate branco em gotas (ou picados)
100 gramas de nutella
1 pitada de sal
1 colher de sopa de glucose ou mel

Preparo

Misture todos os ingredientes (menos a nutella) na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro.
Leve para gelar.

Passe um pouco de manteiga na mão e abra bolinhas achatadas no centro da palma da sua mão e coloque meia colher de chá de Nutella no centro desta bolinha e feche dobrando as bordas. 

Dica: se você deixar a Nutella na geladeira por uma hora, ela fica mais durinha e é mais fácil para pegar e enrolar as bolinhas.
Enrole a bolinhas e passe no confeito.
Coloque em forminhas e sirva!

RECHEIO GANACHE DE MARACUJÁ

Ingredientes 

 

500 gramas de chocolate branco picado

1/2 xícara de suco de maracujá fresco (puro)

1 colher (sopa) de creme de leite sem o soro

Preparo 

Coloque o chocolate branco picado numa tigela de vidro e leve ao microondas na potência MÉDIA por cerca de 4 minutos.

Retire, mexa com uma espátula de silicone.

Se ainda não estiver derretido, volte na mesma potência por mais 1 minuto. Retire, mexa e acrescente o creme de leite e o suco de maracujá.

Bata com uma batedeira (será melhor do que com o fouet, é mais fácil e rápido).

Leve ao freezer por uns 15 minutos, para ficar gelado (não deixe endurecer).

Bata novamente com a batedeira (o ar se incorporará e ficará com uma textura quase de mousse).

Reserve

PANETONES E CHOCOTONES SUPER ÚMIDOS E MACIOS

Esponja

100 gramas de fermento fresco para pão ou 30 gramas de fermento seco para pão  

250 ml de água morna  

375 gramas de farinha de trigo de boa qualidade.

Misture e deixe descansar por 1 hora.

Receita 

Depois acrescente

1 kg de farinha de trigo (uso bunge para massas frescas)

8 gemas

350 ml de água

500 gramas de pamix

1 colher de sopa de essência de panetone

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de óleo emulsificante.

Depois de 1 hora, misture a esponja com o pamix

as 8 gemas

350 ml de água morna e

400 gramas de farinha de trigo.

Bata tudo na batedeira planetária por 5 minutos.

Depois de bater os 5 minutos, acrescente

1 colher de sopa de óleo emulsificante

2 colheres de sopa mel

1 colher de sopa de essência de panetone e bata até ficar homogêneo.

Coloque a massa sobre a bancada para sovar e acrescente o restante da farinha de trigo 600 gramas.

Fica bastante grudenta, eu coloco um pouco de margarina nas mãos para sovar, facilita bastante.

Sove bastante até começar a desgrudar das mãos.

Uns 10 minutos.

Agora precisa crescer.

Deixe umas 2 a 3 horas de crescimento, depois volte a sovar e acrescente as frutas cristalizadas e passas ou gotas de chocolate ou Chocolate em pó (8 colheres de sopa).

•      Para uma receita Tradicional 200 gramas de passas e 500 gramas de frutas cristalizadas.

•      Para chocotone 600 gramas de gotas de chocolate.

•      Chocotone com nozes, 250 gramas de nozes e 500 gramas de gotas de chocolate.

•      Romeu e Julieta 300 gramas de goiabada e 300 gramas de queijo minas padrão.

•      Floresta negra 400 gramas de gotas de chocolate e 200 gramas de cereja picada.

Gosto de untar as formas de papel com margarina para não ressecar a massa no forno.

Forno pré-aquecido 180 graus, durante uns 40 minutos.

Depois de esfriar totalmente, embale os panetones e guarde no local mais fresco ou frio da casa.

Validade até 15 dias embalados.

CUPCAKES SALGADOS

Ingredientes

Massa:

4 Ovos

2 Xícaras (chá) de Leite

1 Xícara (chá) de Óleo

3 Xícaras (chá) de Farinha de Trigo

1 Colher (sopa) de Fermento em Pó

Catupiry a gosto para decorar

100g de Queijo Parmesão Ralado (opcional)

Recheio:

500g de Linguiça Calabresa

1 Colher (sopa) de Óleo

400g de cream cheese

Preparo

Massa

No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Recheio

Corte em cubinhos bem fininhos a calabresa

Coloque o óleo e a calabresa em uma panela e refogue em fogo médio por um minuto.

Adicione o cream cheese e refogue por mais um minuto até ficar em um molho bem cremoso.

Espere esfriar para por nos cupcakes

Montagem

Preencha a metade da capacidade das forminhas com a massa já fria.

Despeje um pouco de recheio e cubra com mais massa, tomando cuidado para não exagerar e vazar, já que ao assar ele crescerá.

Depois, leve em forno preaquecido por em média 40 minutos ou até a massa ficar douradinha. E a cobertura é o creme de batata para o bico de confeiteiro que me aconselharam a fazer ontem.

GELATINA

Ingredientes

1 caixa de gelatina COM sabor

1 sachê de gelatina SEM sabor

10 colheres de água

Preparo

Misture tudo em uma panela e deixe descansar por 5 minutos sem mexer.

Leve ao fogo por 1 minuto sem mexer.

Espere amornar, já coloque em forminhas e leve a geladeira para firmar. 

Desinforme e deixe fora da geladeira.

GANACHE BLACK

Ingredientes

500 g de chocolate black harald

500 g de creme de leite com soro

60g de mel

35g de manteiga

25 ml licor de cacau

Preparo

Em um recipiente em banho-maria, derreta o chocolate.

Feito isso, acrescente creme de leite, o mel, manteiga e o licor e misture até que se obtenha uma mistura homogênea.

Com o mixer bata a mistura até que ela ficar lisa. De umas batidinhas para retirar as bolhas, cubra com filme plástico e reserve até o momento do uso.

Rendimento: 4 a 6 tortas aro 20.

Colocar em forminhas de modelar

ROCAMBOLE DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes

3 claras

3 gemas

3 colheres (sopa) de açúcar (40 g)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g)

1 colher (sopa) de cacau em pó (10 g)

½ colher (sopa) de fermento em pó

1 lata de leite condensado (395 g)

Preparo

1°- Coloque em uma batedeira 3 claras e bata bem até ficar em ponto de neve. Com a batedeira ligada, adicione 3 gemas e 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até formar uma mistura fofa (+/- 1 minuto). Desligue a batedeira e acrescente peneirando 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de cacau em pó e ½ colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.

2°- Em uma assadeira (35 cm X 20 cm) untada com bastante manteiga, despeje 1 lata de leite condensado forrando o fundo da assadeira e espalhando bem. Sobre este leite condensado, coloque a massa da batedeira (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. Retire do forno e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole ainda quente e sirva em seguida.